Qualità e Produzione
Elegante ed accoglienti i nostri ambienti,
ra ffinati e gustosi i nostri piatti,
io Vi accompagnerò nel celebrare una festa davvero unica
in un’atmosfera Romantica per Voi ed i Vostri ospiti,
accolti e coccolati da un servizio accurato
e creato da me apposta per l’occasione,
studiato nei minimi particolari che fanno la di fferenza.
Cercherò con la qualità della cucina,
l’accoglienza professionale ma nel contempo cordiale,
il gusto di tavoli apparecchiati con cura,
di accomodarVi in caldi locali oppure seduti nel verde di suggestivi giardini,
festeggiando e cogliendo l’improvviso arrivo
delle emozioni fuori e dentro di noi.
Zani Aurelio
PRODUZIONE
PROCEDURA IGIENICO SANITARIA ADOTTATA DURANTE LA PREPARAZIONE DEGLI ALIMENTI
Sintesi del manuale di Autocontrollo
Preparazione degli alimenti – rischi sanitari considerati D.L. 155/97
Per preparazioni intendiamo alimenti che hanno subito manipolazione, l’aggiunta di eventuali ingredienti, la cottura e/o la refrigerazione.
Nel corso della preparazione onde evitare la contaminazione dei cibi sono tenute in considerazione le buone prassi igieniche ed intendiamo tra le principali:
- il rispetto della catena del freddo per gli alimenti deperibili
- il rispetto di tempi e momenti diversi per la preparazione di alimenti di tipologia diversa
- il rispetto delle condizioni igienico sanitarie del personale e delle attrezzature
Per quanto riguarda i preparati da consumare crudi si evitano inoltre contaminazioni
dell’alimento tenendo inoltre in considerazione fattori fondamentali tra i quali:
- grado di freschezza della materia prima
- rapido utilizzo della materia prima
- conservazione refrigerata in contenitori puliti e ben asciutti
- conservazione del prodotto evitando che gli alimenti da consumare crudi vengano a contatto con alimenti da destinare a cottura
Per quanto riguarda i cibi cotti si evitano inoltre contaminazioni degli alimenti tenendo inoltre in considerazione fattori fondamentali tra i quali:
- buona cottura di tutte le parti dell’alimento ad una temperatura minima di 70°C anche a cuore del prodotto
- rapido raff reddamento dell’alimento dopo la cottura (uso abbattitore)
- conservazione refrigerata in contenitori puliti e ben asciutti
Responsabile Autocontrollo: Aurelio ZANI
Responsabile controllo Qualità: Enrico ZANI
Incaricato esterno per le verifi che igienico sanitarie: C.I.R. srl
